Обсебен от: Намиране на най -добрия Манхатън. . . В Манхатън

тази публикация е част от Ръководството на Ft Globetrotter за

Коктейлът в Манхатън - мощна и прецизна композиция от уиски, сладостен вермут и горчиви - се роди преди към 150 години в Ню Йоркския град, след което е кръстен. Кехлибар и светещи, изключително когато са осветени от свещ на плота в ниско осветена бар (както трябва), коктейлът от десетилетия служи като маяк от самобитно, привличайки жадната на салоните на града. 

Точният генезис на напитката е апокрифен. (Напитките течаха, мемоари размити.) Някои го държат, че за първи път е разбъркан през 1874 година в клуба в Манхатън за празненство, хвърлено от Джени Джером, може би по -известна като лейди Рандолф Чърчил, майката на Уинстън Чърчил. Но приказките на напитката предшестваха този баш. Във всеки случай, по времето, когато Дейвид Ембори втвърди шестте коктейла на майка в своя основополагащ том, изящното изкуство на смесването на питиета през 1948 година, измежду тях е Манхатън. 

Манхатънът е непоколебим коктейл, а добре направеният е парагон на съразмерност. Уискито образува гръбнака си, придавайки му конструкция, опушеност и форма. Sweet Vermouth замъглява краищата на уискито, пропива сладостта и личния си неотстъпчив усет. Битките прибавят мощни билкови аромати. Череша и малко от сиропа му придават на напитката малко тържественост. Това, което прави един по -добър от различен, е осъществяването: барманът би трябвало да е постоянен на ръка и да се стреми към зрението, с цел да мери джигерите просто по този начин. Напитката би трябвало да се разбърква с задоволително огромен лед (така че да не се разрежда посредством бързо размразяване на кубчета), до момента в който черешата би трябвало да бъде надълбоко пурпурна и за предпочитане, напоена с ракия. Няма Foofaraw или Frippery.

Манхатънс процъфтява в средата на века, епоха на мощни питиета и изстреляна дървесина. С течение на годините той е сменен от мартини, който дава по-висока степен на изпробване с свободни гъски. Една от аргументите може би е, че когато Мартини кани нововъведения, Манхатън е по -строг. Всеки детайл е неразлъчен. Разменете вермута за елементарен сироп и в този момент е демодиран. Добавете коняк и бенедиктин и това е Vieux Carré. Или Манхатън е, или Манхатън не е, само че по тази причина го обичам по този начин. Това е старозаветният господ на коктейлния свят: непоколебим, само че обективен, даващ хвалба, само че спестовно, неговите заповеди, издълбани в камък.

Въпреки това, свиване по форма не постоянно е зложелател на нововъведенията. Понякога това подтиква творчеството. Около града барманите ощипват Манхатън, правейки напитката тяхна и, за благополучие, нашето. Или най -вече мой. 

Абсолютният най-хубав Манхатън: Хилстоун

378 Park Avenue South, Ню Йорк, NY 10010

Аз не съм човек на положението. Аз съм апатичен към модата, темпераментната, неприятна в връзките и прекомерно повърхностно, с цел да владея хубави неща (слушалки, часовници, къща). Но аз най-малко пия. Перфектен ръж Манхатън, нагоре, с череша. 

Напитката е кавга за поръчка, защото индивидът, който го прави, би трябвало да знае, че „ съвършен “ в този случай значи потребление на равни елементи сладостен и изсъхнал вермут, който дава прелестен скалист коктейл. Ръжът също, за разлика от бърбън, дава малко по -аскетична напитка. Това е смекчено от череша, която избирам да увъртам лимон, тъй като по сърце към момента съм дете. Те схващат какво значи „ съвършено “ в Hillstone. 

Hillstone е един от тези заведения за хранене за пържоли и суши с малко кулинарна упоритост, само че доста достижения. Може би най -добрият метод да прекарате една нощ в тези намаляващи дни на нашия свят е с френски сандвич с потапяне и този ръж Манхатън, нагоре, с череша. Напитката идва обилно изсипана в чаша на Мартини. Ледено е студено. Сандвичът е претъпкан с печено говеждо месо, а Рамекин до него цялостен с jus. Потапяйте, дъвчете, сръбвам. Вие сте на върха на света. Време за отваряне: Понеделник - Сатърда, 11.30 - 10:00; Неделя, 11.30 ч. - 21.30 ч. ;

il padrino в Locanda Verde Hudson Yards

50 ярда на Hudson, Ню Йорк, NY 10001

Черният Манхатън е бил обичаен манхатански вид в Amaro подсладително средство вместо сладкия вермут. Черните манхатани са склонни да имат по -тежко чувство в устата, повече кадифе, в сравнение с коприна.

В новата Locanda Verde Hudson Yards, блестящият издънка на ресторант Tribeca на Andrew Carmellini, барманът Дарил Чан употребява черния Манхатън като база, само че наклони шапката си към различен коктейл, кръстник, остаряла шпионска напитка, направена с шотландски и амарето. Въпросният шотландски етикет е Johnnie Walker Black. Към това той прибавя Lazzaroni Amaretto, Foro Amaro, Sagrantino Passito (сладко вино от Umbria) и Sherry Fino за леко орехова, копринена и гладка напитка. Това е упадъчно - пушенето се появи; Ароматичните презаредени - само че под всичко това към момента можете да видите душата на Манхатън. Това е оферта, която не можете да откажете. (IL Padrino се предлага и на първичното местонахождение на Locanda Verde.) Време за отваряне: понеделник - в деня, 11.30 - 15:00 и 17:00 - 10:00; Петък, 11.30 - 15:00 и 17:00 - 11pm; Събота, 17:00 - 11:00; Неделя, 17:00 до 22:00. ;

la pomme d'Or at la tête d'Or

318 Park Avenue South, Ню Йорк, NY 10010

Може би това е мигане на пружината на Ню Йорк, Голямата ябълка. Може би просто включването на калвадос, ябълковата ракия от Нормандия, омекотява напитката. Но на новия началник на френския готвач Даниел Булуд La Tête d'Or, риф на Манхатън - La Pomme d'Or, или Златната ябълка - открадва шоуто. Изработен с 12-годишен макалан, отлежал в шери-бъчви (което придава дълбочина на уискито), сладостен вермут (както е традиционно), горчиви бенки (добавяйки нотка на подправка) и Калвадос, напитката е задоволително мощна, с цел да се конкурира с инструментариите за количка с океана, океаните на океаните от морската храна. Но с помощта на наклонността на Калвадос, той също е задоволително гальовен, с цел да не ви настине след няколко глътки. Време за отваряне: Понеделник - Сатърда, 17:00 - 11:00; Неделя, 17:00 - 10:00. ;

mini-manhattan в бара на Туск

7 Източна 27-та улица, Ню Йорк, NY 10016

Манхатаните са мощни питиета. Очарователен съм след един; мръсотия след втория. За благополучие в бар „ Туск “, който се отвори в края на 2023 година в хотел „ Евелин “, впечатляващо космат бар режисьор Тристан Брунел сътвори меню от типичен, миниатюризирани коктейли. Сред най -добрите от тях е Манхатън, изработен с две елементи на остарялото ръж на Forester, и една част примес от вермути (Carpano antica и повече билкови коки ди торино) с тире от горчиви ангостури. Напитката е съвършено огромен модел на Манхатън-добре уравновесен и типичен. Имат един. Имат две. Все още стойте! Време за отваряне: 16:00 - МЕДНИЯ. ;  

Samkus at Le B

283 West 12th Street, New York, NY 10014

One doesn’t belly up to the bar at Le B. One stands, until a white-coated server pushes a plush high stool to one’s behind, as gently and surely as a hydraulic Натиснете. Въпреки че Льо Б е дребен, единствено един ъгъл на Западното село, упоритостите на ресторанта на готвача Енджи Мар са велики. Веднъж полилеят висеше в огромната проспектна зала на Бруклин. От кухнята се появяват питивии и уелингтън. Само в бара може да поръча бургер Le B, а количеството е лимитирано и разпоредбите са строги: един бургер на място на нощ. Имайте го със самкус, озадачена версия на Манхатън. Този, кръстен на Антанас Самкус, дългогодишният водещ барман на Мар, умрял предходната година, синтезира ароматите на Манхатън с азиатското завещание на Мар. Уискито е японско, вермутът е сменен за Шери и ечемик Шочу и е приключен масата с чаенен пушек Oolong. Това е земно, ароматно, елегантно осъществяване. Докато димът се почиства, полилеят искри и Манхатън в никакъв случай не е изглеждал толкоз идеален. Време за отваряне: Вторник до събота, 17:00 - 1 часа сутринта. ;

Какви са вашите мисли за Манхатън - и кой съгласно вас прави най -добрия в Ню Йорк? Кажете ни в мненията по -долу. And follow FT Globetrotter on Instagram at

Cities with the FT

FT Globetrotter, our insider guides to some of the world’s greatest cities, offers expert advice on eating and drinking, exercise, art and culture — and much more

Find us in New York, Paris, Rome, London, Tokyo, Lagos, Франкфурт, Сингапур, Хонконг, Маями, Торонто, Мадрид, Мелбърн, Копенхаген, Цюрих, Милано, Ванкувър, Единбург и Венеция